酒店中的廚房設(shè)備較齊全，工作人員也非常多，這個時候廚房中的空間布局便十分的關(guān)鍵了。把酒店廚房中的有所不同工作區(qū)域展開劃分，這樣有助于提升廚房的工作效率。那麼，我們應(yīng)當(dāng)如何恰當(dāng)透過空間布局廚房設(shè)備呢？

廚房要選取有足夠面積的位置分配廚房和餐廳大小、營運服務(wù)項目相互對應(yīng)，使廚房區(qū)域功能完備。廚房主要有：主副食間、加工間、更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等工作間應(yīng)盡可能設(shè)計在一起，便于工作，增加監(jiān)管兼顧的距離。酒店廚房設(shè)備和配屬工作的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率缺乏、檔次少，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度把會受影響，也絕不會有好的效益。

廚房是食品加工的場所，確保酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，鄰近絕不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房下部絕不能有衛(wèi)生間，上部絕不能放置受潮風(fēng)化、遇水引爆的物品。于同層室之內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)當(dāng)靠近衛(wèi)生間，或是絕不于同一方向。廚房造成大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是水污染輕微的場所，考量對于周圍環(huán)境的影響。盡可能靠近客房、會議室、包房與居民樓，或是實行技術(shù)措施增加影響。如某一個髙檔酒店的大型包房，緊緊靠廚房，因為墻壁沒隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人，只得停用酒店廚房改建。

除去油煙、補足新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)于方便除去油煙、采光的位置。也應(yīng)考量當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)往也許對于酒店廚房設(shè)計師的影響，盡量減少對于環(huán)境的污染，特別設(shè)于地下室的廚房，要先行考量到有便于的通風(fēng)排煙口。

酒店廚房工程設(shè)于消防區(qū)域之內(nèi)，方便消防出瞀的位置，酒店廚房設(shè)備難引起火災(zāi)，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備設(shè)于建筑的消防區(qū)域之內(nèi)，有相對獨立的結(jié)構(gòu)，方便截斷火源。要有充足的消防通道，亦要方便消防出警掌控，只要進(jìn)站火災(zāi)，方便截斷火源、清除火災(zāi)。    之后，酒店廚房通道設(shè)計：通道是相連各工作間和餐廳、人流物流貨幣的適當(dāng)設(shè)施。增加通道數(shù)量、延長通道長度、截彎取直、并且使用通道，可提升空間的利用率與工作效率，是流程酒店設(shè)計之中的重點，在酒店廚房設(shè)計時要細(xì)心揣摩。