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明檔廚房設(shè)計要注意的地方

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-03-30 13:24:00【大中小】

酒店廚房做明檔，較好的硬件資源是保證，單間類型的明檔應(yīng)該有獨立的空調(diào)。

樣品菜的燈光要有一定要求，燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮，讓福爾康。如果就餐高峰期馬上就要結(jié)束，明檔上還有一些菜品沒有賣出，可用此菜品代替客人點到的菜品中同樣的原料。
設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的后期階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。

另外，酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點：
（1）冷藏溫度不宜太低，要保持冷庫的清潔、整齊、干凈；冰鮮下面有制冰機；展示區(qū)域有冷藏柜；水發(fā)、豆制品等半成品不需要儲藏；魚類等鮮活類產(chǎn)品盡量現(xiàn)場宰殺；
（2）要把貴的原料，中午放入冷藏之中，下午換下還可以再用；
（3）晚上全部的樣品放入冷庫中，樣品菜盤與盤之間要有一定的距離，不要擠壓，以至變形，有的新鮮原料早上還可以取用。