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一個抱負的規(guī)劃方案，不光能夠讓廚師與有關部分人員密切合作，有條有理，而且為制作美味佳肴供給了超卓適意的環(huán)境。反之，一個偷工減料的規(guī)劃，能夠因為設備、用具組織不合理，形成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必定影響到飯館或酒店的聲譽。因此，在進行廚房規(guī)劃時，整個廚房設備的規(guī)劃要根據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功用、需求進行合理組織和規(guī)劃，并聯(lián)絡煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部分的需求進行廚房設備的方案調整，一同充分考慮到將來施工、設備和檢驗的實踐狀況。
規(guī)劃廚房規(guī)劃方案時，應嚴格遵守以下準則：
1、規(guī)劃的專業(yè)性
A、嚴格遵守中西餐廚房規(guī)劃標準的需求，保證人流物流的流向清楚，避免穿插作業(yè)及穿插污染
B、嚴格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟別離、冷熱別離、臟凈別離
C、嚴格遵守國家消防安全及國家環(huán)保法規(guī)，保證設備使用性能和安全運營
2、規(guī)劃的通用性
A、選用廚房作業(yè)中統(tǒng)一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。
B、體系圖紙抵達規(guī)劃院出圖及畫圖標準標準
C、廚房規(guī)劃圖紙可與同行任何廠商進行合作施工，作業(yè)具有通用性。
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