廚房設(shè)備的擺放也是一門(mén)大的學(xué)問(wèn)，擺放合理了，不僅節(jié)省空間，也有助于工作人員熟練操作，擺放不合理，不僅造成資源的浪費(fèi)，更加降低了工作人員的工作效率。下面我們就來(lái)了解一下如何對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行正確的擺放。

一、備餐間
備餐間應(yīng)該處于餐廳，廚房過(guò)渡地帶，便于起菜，停菜的信息溝通。

二、洗碗間
洗碗間靠近餐廳，廚房，力求與餐廳在同一平面。方便傳遞臟的餐具和廚房用具。洗碗間要配有專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)備，手工洗滌后，進(jìn)行消毒，消毒后，將餐具自然風(fēng)干或?yàn)r干，以便使用。

三、主操作間
配菜調(diào)理設(shè)備應(yīng)與主操作區(qū)域緊密相連，保證食材的新鮮度與空氣接觸時(shí)間。西餐的油煎、炸、烤特別要注意廚房的通風(fēng)，所以在烹飪?cè)O(shè)備區(qū)一定要安裝抽煙排氣設(shè)備。

四、粗加工間
對(duì)食材進(jìn)行初步處理后產(chǎn)生的廢物，直設(shè)置廢物箱或清潔桶等，還應(yīng)配置有清洗水池、食物廢物粉碎器等設(shè)備。

五、原材料區(qū)
用來(lái)儲(chǔ)存新鮮的原材料，盡量減少與外界的通道，做到通風(fēng)，防潮。

六、廚房布局類(lèi)型
1、直線(xiàn)型布局
2、相背集中形布局
3、L形布局
4、U形布局
5、設(shè)備擺放與公共空間

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